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食品化学-刘伦-郑尊法-1927年版

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272523一章总论二章营养素一节蛋白质一真正蛋白质二非蛋白质二节酵质一加水分解酵质二凝固酵质三发酵酵质四氧化酵质五接触酵质六还元酵质三节碳水化物一单糖类二复糖类三三糖类四多糖类四节脂肪类及其类似物质一脂肪类二磷酸盐类三Sterine五节矿物质六节水分七节纤维八节特别营养素三章进膳之次数及食量之分配四章食物之配合一节动物食品及植物食品二节混食三节食物之浓淡四节食物之温度五章食物之消化一节唾液二节胃液三节肠之消化液一膵液二胆液三肠液六章消化量之计算法七章人工消化法八章吸收及排泄九章物质之同化作用一节蛋白质之同化作用二节非蛋白质之同化作用三节脂肪之同化作用四节碳水化物之同化作用五节绝食时之同化作用六节同化作用与水之关系七节同化作用与盐烟之关系八节同化作用与酒之关系九节同化作用与工作之关系十章研究法一节蛋白质之计算法二节脂肪之计算法十一章身体组织之构成一节筋肉之构成二节体脂之构成十二章食物犹精力之源十三章食物之精力十四章食量之计算法十五章食物之腐败十六章食物之贮藏一节贮藏之意义二节贮藏之要素及贮藏法一冷藏法二干燥法三腌藏法四熏干法五加热法六断气法七防腐法十七章食品一节禾谷类一米二小麦三大麦四燕麦五粟六黍七稗八玉蜀黍九薏苡十蜀黍十一荞麦二节豆菽类一大豆二小豆三菜豆四豌豆五蚕豆与刀豆六落花生三节糖类一蔗糖二乳糖三淀粉糖与焦糖四蜂蜜五人造甘味质四节植物脂肪类一橄榄油二罂粟油三落花生油四胡麻油五棉子油六油菜子油(菜油)七大豆油八椰子油五节根菜类一甘储二马铃薯三芋四萝卜五芜菁六胡萝卜七百合八藕九慈姑六节蔬菜类一葱类二韭三芹四笋五甜菜六其他蔬菜七节瓜果类一西瓜二甜瓜三南瓜四胡瓜五冬瓜六茄子七蕃茄八节果实类一浆果二仁果三核果四干果五杂果九节海藻类一昆布(海带)二紫菜三青海苔四羊栖菜五黑菜六裙带菜七石花菜八燕窝十节食用菌类一椎茸二松茸三松露十一节肉类一牛肉二猪肉三绵羊肉四山羊肉五马肉六兔肉七野猪肉,鹿肉,熊肉八鸡肉九鸭十鹅十一鱼类十二其他水产动物肉十三肉制品十四食用阿胶十二节卵类一鸡卵二鸭卵,鹅卵三鱼卵及鱼精十三节乳类一牛乳二人乳三山羊乳,羊乳四其他动物乳十四节乳制品一乳皮二脱脂乳三牛酪乳四干酪乳五均等乳六炼乳七乳粉八发酵乳九干酪十乳制滋养品十五节动物性脂油类一牛酪二人造牛酪三豚脂四牛脂五肝油六鱼油十八章嗜好品一节香料一芥子二肉豆蔻三大茴香四哗尼拉五小豆蔻六胡椒七蕃椒八茴香九丁香十沙芙兰十一Kapern十二桂皮十三姜十四姜黄十五良姜十六甘草十七山椒,山葵二节调味品一食盐二酱油三醋三节酒精饮料一清酒二绍兴酒三麦酒四葡萄酒五果酒六香宾酒七Port八Sherry九Wermuth十白兰地十一Cognac十二兰酒十三杜松子酒十四威士忌十五烧酎十六高梁烧十七Liqueur十八味淋酒十九白酒四节含植物碱类之物质一茶二咖啡三椰子四Chocolate(朱古力)十九章饮用水二十章冰

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